... погребах, где поддерживается определенная температура и влажность.
Во время выдержки происходят три основные процесса:
из древесины бочки выделяются танины
часть жидкости ("доля ангелов") испаряется, и крепость напитка уменьшается примерно 1/2 градуса в год
ароматы,...
